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说起秦镇凉皮，这可是咱西安人的最爱，看看街头凉皮店排的长队就知道火爆程度了，但哪家是真正的秦镇凉皮？相信你也说不清。昨日，成立不久的户县秦镇凉皮协会在秦镇和西安市区颁发了首批30家“会员单位”，声称要“树立正宗，打击假冒，造福秦镇子孙”。
假冒的太多 秦镇人要维权
昨日上午11时许，当记者见到户县秦镇凉皮协会会长郭天祥一行时，他们刚从秦镇赶到西安市案板街，准备给这里的一家凉皮店颁发会员单位牌子。“以后消费者想知道哪家是正宗的秦镇凉皮，看协会发的牌子就行了”，郭天祥说。
该协会今年4月6日才正式成立，经过民政部门批准，业务主管单位为户县经济贸易局。为什么要成立协会呢？郭天祥说，是为了发展壮大秦镇凉皮这个金字招牌，维护秦镇凉皮声誉，“市场上假冒秦镇凉皮，欺骗消费者的太多了，河南(河南商标注册)都有人注册秦镇凉皮碗边香，真正的秦镇人却没有注册秦镇凉皮的”。
据介绍，协会成立之前曾对市场进行调研发现，秦镇凉皮的现状是鱼龙混杂，市场上名叫秦镇凉皮的有上万家，有真的，更多的是假的，随便撑个摊子就号称秦镇凉皮。即使在真正的秦镇凉皮店中，有大的品牌店，更多的是路边小店，卫生、质量都提高，才能让秦镇凉皮源远流长，但目前却是各自为政，缺乏协作和行业监管。为了改变现状，保护秦镇凉皮的品牌，在镇政府的支持下，户县秦镇凉皮协会宣告成立，还建了个中国秦镇凉皮网。
请来摄像师 用镜头记录挂牌
看着眼前川流不息的食客，案板街一家凉皮店的掌柜路高鹏心情非常好，更让他高兴的是，“秦镇凉皮终于有娘家了”。
中午12时许，等待了一个上午，土门小树林附近的凉皮店老板史玉林终于盼来了协会的工作人员，为了迎接挂牌，他还专门挂了大红色的横幅，准备了印着龙凤呈祥图案的红色被面，还有一名摄像师，用镜头来记录秦镇凉皮发展史上重要的一刻。“今后，消费者和经营者都有说话的地方了”，史玉林说。
记者留意到，这两家挂牌秦镇凉皮店的生意都很火爆，顾客需要排队等待，白晶晶的凉皮、绿色的青菜、黄色的豆芽，再来点红喷喷的辣子油，人一看就胃口大开。“筋、薄、细、软，辣子红但不刺激，油多但不腻……”说起秦镇凉皮的特点，协会几名多年经营凉皮生意的老者滔滔不绝。
正申请商标 秦镇凉皮想上奥运会
“这30家是首批会员单位，都经过了技术、质量审核，目前协会正在申请商标，今后要给真正的秦镇凉皮都挂上牌子”，户县秦镇凉皮协会会长郭天祥有很多计划，例如把秦镇凉皮推上2008年的奥运会，在奥运会上设个展台，向外宾展示“中国凉皮”的风采，还有诸如真空包装走向超市等等想法。“心有多大，事就能干多大”，一位协会工作人员，同时也是凉皮经营户憧憬着未来。
根据协会的规定，想申请协会挂牌，有两条标准，一条是秦镇人，一条是能否达到秦镇凉皮的工艺水平。如果不是秦镇人，就不能申请挂牌了吗？对于这一疑问，协会会长郭天祥表示，最核心的标准是第二条，必须达到秦镇凉皮的工艺水平，不能糟蹋秦镇人的手艺。实行挂牌是否意味着实行市场垄断，他解释说，协会不以赢利为目的，更不想垄断，就是想把真正的秦镇凉皮凝聚在一起，把这个金字招牌打造得更闪亮。
